Русский
Откуда берутся крабы? Рассказывают в Erwin.РекаМореОкеан
В ресторане Александра Раппопорта «Erwin.РекаМореОкеан» знают все о дарах моря. Ассортимент почти полностью состоит из российских продуктов, а каждый официант может легко рассказать о географическом происхождении и особенностях любого вида морепродуктов.
Возьмем, к примеру, раздел «КрабыРакиКреветки» – главный козырь меню, в котором собрано три с половиной десятка позиций. Одна из достопримечательностей раздела – камчатский краб, который по вкусовым качествам не уступает омару. Однако не многие знают, что, во-первых, камчатские крабы на самом деле относятся к ракам-отшельникам, во-вторых, их доставляют не с Дальнего Востока, а из Баренцева моря.
Первая идея о том, чтобы расширить естественный ареал обитания камчатских крабов и таким образом увеличить объемы промысла, появилась почти сто лет назад. Первые попытки перевезти вид – этот процесс называется «интродукция» – были осуществлены в довоенное время, но тогда не увенчались успехом. В начале 1960-х годов, после нескольких неудачных транспортных экспедиций, ученым наконец удалось перевезти камчатских крабов в Баренцево море: их переправляли самолетом и поездом в специальных контейнерах, а каждую партию сопровождали два подготовленных специалиста-гидробиолога.
Спустя десять лет местные рыболовы стали вылавливать первых камчатских крабов; к началу 1990-х годов популяция крабов уже достигла по разным оценкам от пяти до десяти миллионов особей, и по некоторым данным к 2006 году численность оценивалась в сто миллионов особей. С 2004 года в Баренцевом море начали промышленный отлов крабов. Таким образом произошло великое переселение камчатского краба с Дальнего Востока; сейчас девять из десяти камчатских крабов в ресторан Erwin.РекаМореОкеан привозят именно из Баренцева моря.
Поклонники здорового питания ценят мясо камчатского краба за большое количество витаминов и микроэлементов – от цинка и йода до фосфора и лецитина. В меню ресторана собрано тринадцать блюд с крабом в различном исполнении: котлеты из камчатского краба (1200 р.), брускетта из камчатского краба (960 р.), половина гигантского камчатского краба с топленым маслом и чесноком (5800 р.), первая фаланга камчатского краба (800 р.), нога камчатского краба (1400 р.), живой камчатский краб (550 р/100 г), полба с крабом (980 р.), феттучини с крабом (1200 р.), ризотто с крабом (1200 р.), спринг роллы с крабом в соусе том ям (920 р.), сливочно-сырное фондю с крабами и креветками (1200 руб.), острый краб по-сингапурски (980 р.) и рыжий гаспачо с крабом (690 руб.).
Erwin.РекаМореОкеан приглашает гостей изучать российские морепродукты, открывать новые вкусы и дегустировать деликатесы с видом на Белый дом – ресторан открыт ежедневно с полудня до полуночи.
Летние каникулы в «ERWIN.РекаМореОкеан» и на корабле «ERWIN.Река»
Все дороги ведут в Рим, а все реки стекаются в «ERWIN.РекаМореОкеан»! Главный рыбный ресторан столицы идеально подходит для семейного уикенда. Каждое воскресенье для самых маленьких гостей в нижнем зале ресторана организуют трехчасовую роскошную анимацию: фокусы и цирковые номера, активные игры, конкурсы, головоломки и занимательные мастер-классы.
Младший брат флагманского ресторана – «Erwin.Река», также приглашает на борт малышей в увлекательное путешествие во время дневного воскресного круиза по Москве-реке (отплытие в 15.30 от гостиницы «Украина»).Пока дети играют и веселятся, их родители, как всегда смогут наслаждаться первоклассными блюдами из рыбы и морепродуктов, выловленных из 25 российских рек, морей и океанов, омывающих Россию.
Холодные супы в «ERWIN.РекаМореОкеан»
В меню ресторана с феноменальным ассортиментом рыбы и морепродуктов по самым гуманным ценам появились летние супы и новый салатный хит.
Жара атакует столицу, а футбольные страсти чемпионата мира еще больше накаляют атмосферу. Лучший способ снизить градус напряжения придумал шеф-повар «ERWINРекаМореОкеан» Николай Бакунов: он знает целых три проверенных средства. Главные хиты в жанре холодных супов – окрошка, свекольник и гаспачо – стопроцентно разрядят обстановку, остудят пыл, взбодрят и вернут ясность мысли. Особенно хороши они в зелени беседок роскошной веранды.
Окрошка готовится на квасе с добавлением дижонской горчицы, сливочного хрена и желтка, а за сытность и фирменный стиль отвечают копченые караси, подмаринованные в соусе «Сашими» (550 р.). Насыщенный свекольник (390 р.) подается с куриным яйцом, огурцами, петрушкой, зеленым луком, укропом, отдельно в соусниках приносят сметану, горчицу и сливочный хрен. А рыжий гаспачо из сладких узбекских томатов с сельдереем, печеным болгарским перцем, огурцами, чесноком, хересным уксусом и специями уже в базовой комплектации идет с камчатским крабом и страчателлой, базиликом и цветами (690 р.), и это замечательное сочетание.
Если к любому из перечисленных блюд добавить новый салат, получится полноценный обед. Главный салатный хит сезона – штрудель с сыром фета и греческим салатом (540 р.). Штрудель в данном случае – это румяное горячее кольцо из теста со сливочным маслом, зеленым луком и сыром. Внутрь кольца на тарелку выкладывается лучший летний салат – из помидоров, заботливо очищенных от шкурки огурцов, крымского лука, таджасских оливок, тимьяна и базилика. Авторская интерпретация непреходящей классики от Николая Бакунова.
Масштабное обновление барной карты в «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река»: ЗОЖ-бум и смелые коктейли
В главном рыбном месте столицы «ERWIN.РекаМореОкеан» подобрали идеальные пары к дарам морей, рек и океанов и масштабно обновили барную карту – от смузи и ласси на основе суперфудов до легких коктейлей на игристом.
Все лучшее, что случается в жизни – происходит легко и с улыбкой, даже если это обед в ресторане. Тем более не просто ресторане, а главном рыбном месте столицы. Бар-менеджер «ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN.Река» Сергей Суслин составил идеальные пары к дарам рек, морей и океанов и запустил новое коктейльное меню! Свою освежающую «любовь» найдёт каждый – от приверженцев здорового образа жизни, до любителей испанской сангрии или бурлящего жизнью просекко.
В летней барной карте несколько разделов: Spritz Bar (все – по 790р.), где главный герой просекко; Sangria (790р.); тропические Tiki Boom (790р.) на основе крепкого и не очень алкоголя; 5 новых лимонадов (490р.) с суперфудами в составе и живительный Wellness Bar (690р.) из чистой органики. Главная особенность – все напитки выдают объёмом не менее 400 мл.
В Spritz Bar легкость просекко подчеркивают цитрусовые, экзотические ягоды, коренья и травы, а делают вкус насыщеннее домашние настойки и фруктовые ликеры. Например, в Apple Spritz Сергей добавляет лимончелло и яблочный шнапс, сок лайма и тимьян, а в Honey Spritz смешивает игристое с граппой москато, мёдом, соками лайма и апельсина и добавляет имбирного огня. Сангрию предлагает в трех вариациях – классической, с зеленой дыней и ликером «Мидори» и клубничной. Тики-коктейлей пять, и в них сочные фрукты и ягоды сочетаются с джином, перуанским писко, кальвадосом, ромом и всевозможными ликерами – идеально для летних вечеров.
Отдельное слово о лимонадах и органическом Wellness Bar. В напитках собраны отечественные и зарубежные суперфуды и российские сезонные специалитеты. Например, в одном бокале лимонада можно обнаружить клюкву и можжевельник, ежевику и базилик и даже виноград с лемонграссом. Из Wellness-напитков не пропустите йогуртовый ласси с семенами чиа, ванильным сиропом и пюре из маракуйи или со жгучим имбирем, миндалем и специями; сочетающий несочетаемое смузи из сладких ананаса и банана с щавелем и сиропом из чая матча; а также фреш из личи и огурца.
Были ли вы на прогулке по набережной, кросс-фите или свидании – всегда есть повод зайти на роскошную веранду «ERWIN.РекаМореОкеан» или отправиться в круиз на борту яхты «ERWIN.Река».
Ресторан «ERWIN. РекаМореОкеан»
C 5 по 8 апреля в ресторане «Erwin.РекаМореОкеан» все желающие смогут приобрести домашние куличи, пасху и пасхальные корзины. Шеф-кондитер Елена Становова приготовила куличи с изюмом и цукатами, декорировала их гнездами, свитыми из шоколадных прутьев, в каждом из которых прячутся радужные яйца и печенье с глазурью. Большой кулич весом 1100 г обойдется в 1250 руб., средний 850 г – 850 руб., а малый 450 г отдадут за 400 руб. Творожная пасха с добавлением вяленой вишни и клюквы, украшенная нежными цветами из крема, представлена в двух размерах и будет стоить 650 руб. маленькая, а средняя – 1650 руб. Праздничные корзины можно будет собрать по желанию и приобрести на вынос.