У каждой кухни есть свои гастрономические сокровища. В японской — это, прежде всего, вагю: мясо с легендарной мраморностью, которое давно стало символом абсолютного качества и почти ювелирной работы с продуктом. И чу-торо — самая желанная часть тунца, в которой благородная плотность филе гармонирует с деликатной жирностью, создавая тот самый вкус, за которым ценители готовы отправиться на другой конец света.
В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» шеф японской кухни Андрей Дюгай превращает эти гастрономические редкости в авторские роллы, дополняя их сладкой креветкой, угрём в хрустящей темпуре и безупречным балансом текстур. Здесь японская классика не копируется — она получает новое, роскошное прочтение.
Вагю и тигровые креветки Вагю и микс-салат Сладкая креветка и угорь Угорь темпура и говядина вагю Пряный лосось и хрустящие шарики Ошидзуси с тунцом блюфин